El Personal de la Fundación CIEPE en conjunto con la Universidad Nacional Experimental de Yaracuy (UNEY) realiza investigación para el Estudio de la ‘‘Flor de Auyama’’ a través de diseños experimental

La División de Evaluación Sensorial se encuentra realizando una investigación, basada en el Estudio de la ‘‘Flor de la Auyama’’, a través de un diseño experimental y tratamientos agronómicos, utilizando para ello productos ecológicos. La caracterización del rubro permitirá conocer el aporte nutricional y funcional de la flor.

En este sentido, la investigación busca incorporar el producto en platillos culinarios aprovechando las bondades en cuanto a el aporte de macro y micronutrientes.

En esta actividad se sumaron 09 profesionales del Centro de investigaciones gastronómicas (CIG) de la UNEY ; con la herramienta estadística de un Diseño Descriptivo, se seleccionan preparaciones culinarias con énfasis en la cocina tradicional, y un perfil descriptivo del sabor y textura de la flor cruda, además de una prueba de aceptabilidad global.

Finalmente, los tres platos que fueron objeto de este diseño experimental fueron:
- Arepas de maíz con auyama y flor, y perico de huevos con flor de auyama.

- Crema de auyama, con flor y semillas tostadas.
- Flor de auyama temporizada con puré de aguacate y salsa de ají dulce (Esferificada).