Estudiante de la UPTYAB culmina pasantías en la Fundación CIEPE con investigación en fermentos lácticos

Una estudiante de Procesamiento y Distribución de Alimentos de la Universidad Politécnica Territorial de Yaracuy “Arístides Bastidas” culminó con éxito sus pasantías en la Fundación CIEPE, específicamente en la División de Productos de Origen Animal.

Durante su formación, desarrolló la investigación titulada “Recombinación de fermentos lácticos en queso madurado a base de leche caprina y bovina”. En este estudio se emplearon fermentos como Lactobacillus lactis, Lactobacillus cremoris, Streptococcus thermophilus y bacterias propiónicas, microorganismos esenciales en la transformación de la lactosa en ácido láctico, la regulación del pH y la coagulación de la leche, procesos que garantizan la calidad del producto final.

El trabajo dio como resultado un queso blanco pasteurizado de alta calidad, con estricto control microbiológico y características sensoriales óptimas.

Este proyecto se enmarca en los lineamientos del Vértice 3 de la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación “Dr. Humberto Fernández-Morán”, en el Programa A, Acción 2, orientado al desarrollo de productos naturales. De esta manera, la Fundación CIEPE, como ente adscrito al Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología, fortalece su rol en la generación de conocimientos y el impulso de soluciones innovadoras en beneficio del sector alimentario.