Fundación Ciepe construye rueda de aromas y sabores del aguacate para evaluar la calidad sensorial de la pulpa

La División de Evaluación Sensorial de la Fundación CIEPE dio un paso clave al culminar con éxito la recolección de muestras de aguacate en el sector San Pedro, municipio Arístides Bastidas, como parte del proyecto que busca construir una detallada rueda de aromas y sabores de este fruto.

Esta segunda fase, que da continuidad al diagnóstico inicial, será seguida por un estudio denominado perfil descriptivo para 10 variedades de aguacates, y posteriormente, por una cata especializada realizada por 15 expertos en pruebas descriptivas. El objetivo principal es respaldar con criterios científicos la Indicación Geográfica Protegida (IGP) que los productores locales han logrado obtener, apuntando a una sólida proyección internacional.

Cabe destacar, que la rueda de aromas y sabores es una herramienta metodológica para evaluar los atributos sensoriales, y también una ventana para diversificar la economía regional y fortalecer la identidad cultural del estado.

Este proyecto se enmarca en el Vértice 3 de la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación “Dr. Humberto Fernández-Morán”, fomentando la producción nacional a través de la cultura científica.