Fundación CIEPE fortalece la innovación alimentaria con conversatorio sobre la gelatinización de almidones

La Fundación CIEPE, a través de su División de Cereales y Oleaginosas, desarrolló la mañana de este este miércoles 24 de septiembre un conversatorio dedicado a la “Gelatinización de los Almidones”.

Durante la jornada, especialistas de la institución explicaron aspectos fundamentales de los cereales y del almidón, abordando su estructura y componentes principales: la amilosa y la amilopectina. También se detallaron los tres patrones de cristalinidad más comunes (A, B y C), así como las condiciones necesarias para lograr una gelatinización eficiente, considerando el rango de temperatura según el origen del almidón y los métodos para determinarla.

La actividad resaltó, además, las aplicaciones claves de este proceso en la industria alimentaria, donde los almidones son empleados como espesantes, estabilizantes, agentes gelificantes, texturizantes y en procesos de encapsulación.

Con iniciativas como esta, la Fundación CIEPE, ente adscrito al Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología, reafirma su compromiso con los lineamientos del vértice 3 de la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación “Dr. Humberto Fernández-Morán”, dentro del programa A, específicamente en la Acción 3, orientada al desarrollo de insumos y alimentos que fortalezcan el sector agroalimentario.