Fundación CIEPE promueve la calidad y aceptación de embutidos cárnicos reduciendo el uso excesivo de aditivos

En un esfuerzo por elevar los estándares de la industria alimentaria nacional, una reciente investigación llevada a cabo en la Fundación Centro de Investigaciones del Estado para la Producción Experimental Agroindustrial (CIEPE), ente adscrito al Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología (MINCyT), ha logrado desarrollar una formulación de embutidos que supera en aceptación comercial a las marcas tradicionales, priorizando la salud del consumidor.

El proyecto es ejecutado por el Técnico Superior Universitario (TSU) en Procesos y Distribución de Alimentos egresado de la Universidad Politécnica Territorial de Yaracuy “Arístides Bastidas” (UPTYAB), quien realiza sus prácticas profesionales en la División de Productos de Origen Animal de la institución.

Bajo el título "Aditivos en la industria cárnica un estudio sobre sus beneficios, consecuencias y legislación", la investigación abordó una problemática común en el mercado actual, la brecha existente entre los productos de alto valor nutricional y la preferencia del consumidor.

El objetivo central del estudio fue mejorar la aceptabilidad sensorial y comercial de productos cárnicos emulsionados y no emulsionados, específicamente la mortadela. Para validar la nueva fórmula, se realizó un riguroso análisis sensorial comparativo (prueba de aceptabilidad). Los resultados fueron contundentes, los productos desarrollados internamente obtuvieron una aceptación significativamente mayor por parte de los evaluadores.

La Fundación CIEPE, es una institución tecnológica comprometida con la seguridad y soberanía alimentaria, dedicada a la investigación aplicada y la asistencia técnica al sector agroindustrial. Bajo está visión cumple con el vertice 3 de la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación "Dr. Humberto Fernández-Moran" contribuyendo a la producción agroalimentaria nacional.