Investigación en la Fundación CIEPE confirma potencial de la auyama como harina alternativa

La Fundación CIEPE, ente adscrito al Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología, continúa siendo un espacio donde el aprendizaje práctico y la investigación se encuentran. En esta ocasión, una estudiante de Ingeniería en Procesamiento y Distribución de Alimentos de la UPTYAB asumió el reto de estudiar el potencial de la auyama (Cucurbita moschata) para transformarse en una harina alternativa, aprovechando sus cualidades nutricionales y su amplia disponibilidad.

El trabajo se desarrolló en la Coordinación Técnica de Procesos Agroindustriales e implicó reproducir, paso a paso, un proceso tecnológico que abarcó desde la selección y preparación del fruto hasta su deshidratación, molienda y tamizado. Uno de los aportes más relevantes fue la caracterización de la curva de secado, herramienta que permitió comprender el comportamiento del producto durante la eliminación de humedad y determinar los periodos críticos del proceso.

Los resultados evidenciaron que la deshidratación por bandeja ofrece un método seguro y eficiente para obtener una harina estable y apta para diversas aplicaciones alimentarias. Esta iniciativa impulsada por la Fundación CIEPE, se alinea directamente con el vértice 3 de la Gran Misión Ciencia, Tecnología e Innovación “Dr. Humberto Fernández – Morán”, orientado a impulsar soluciones científicas para la producción nacional.