La División de Productos de Origen Animal dicta Curso Teórico - Práctico de "Elaboración de Productos y Subproductos Lácteos" al personal de la Fundación CIEPE.

Los días 19 y 20 de junio del 2024, en las instalaciones del Centro de Investigación del Estado para la Producción Experimental Fundación (CIEPE), se dictó el Curso Teórico - Práctico de "Elaboración de Productos y Subproductos Lácteos" al personal del CIEPE; donde 50 participantes recibieron la formacion teórica de la elaboracion de los siguientes productos lácteos: Queso Blanco Pasteurizado, Ricotta, Suero Criollo, Crema de Leche, Mantequilla, Yogurt y Arequipe.
Es de señalar que el personal participante se les capacitó sobre los análisis físico - químicos, organolépticos, microbiologicos y sensoriales, que se deben realizar en la recepción de la materia prima (Leche Cruda Bovina), las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y la Trazabilidad en el proceso de elaboración de los productos lácteos.
Seguidamente se realizó en el laboratorio de la División de Productos de Origen Animal (POA) la formacion práctica, donde se aplicaron los esquemas tecnológicos para cada producto mencionado, evaluando los parámetros organolépticos, densidad y estabilidad proteica.
Para la evaluacion de la materia prima y producto final se utilizó el equipo Lactoescan, el cuál evalúa diferentes parámetros; asegurando la receptividad de la materia prima para su procesamiento y la calidad del producto final, cumpliendo con la calidad e inocuidad,; aplica a la materia prima el procedimiento de pasteurización según Norma COVENIN 798:1994.
Todo se ejecuta bajo la Norma venezolana COVENIN 903:2022, como instrumento legal en la elaboración de los productos y subproductos en lácteos.